Đinh Văn Sang là Đảng viên Đảng Cộng sản Việt Nam.

Từ tháng 4 năm 2012 đến tháng 9 năm 2019, Đinh Văn Sang là Viện trưởng Viện kiểm sát nhân dân tỉnh Long An.[1][2][3]

Ngày 15 tháng 10 năm 2015, tại Đại hội đại biểu Đảng bộ tỉnh Long An khóa 10 nhiệm kì 2015-2020, Đinh Văn Sang được bầu vào Ban Chấp hành Đảng bộ tỉnh Long An khóa 10 nhiệm kì 2015-2020.

Ngày 3 tháng 4 năm 2016, Đinh Văn Sang được bổ nhiệm chức danh kiểm sát viên cao cấp.[4][5]

Tháng 5 năm 2018, Đinh Văn Sang là Tỉnh ủy viên, Bí thư ban cán sự Đảng CSVN VKSND tỉnh Long An, Viện trưởng VKSND tỉnh Long An.[6]